Como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal? Veja como abrir sua própria hamburgueria

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Olá,Amigo!

Quem não gosta de um bom hambúrguer artesanal, não é mesmo? Seja em uma cidade pequena ou grande, sempre tem aquela hamburgueria oferecendo deliciosas opções, mas e se você descobrisse como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal?

Em vista da janela de oportunidades que o mercado apresenta, cada vez mais empreendedores pensam a respeito. Mas será que ainda existe oportunidade em um mercado tão vasto de hamburguerias e diferentes opções?É possível montar um negócio de hambúrguer caseiro e fazê-lo prosperar?

Considerando essas dúvidas, elaboramos esse conteúdo. Portanto, para descobrir como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal e se dar bem com seu negócio, continue acompanhando a leitura.

O mercado do artesanal e gourmet

Para saber como anda esse mercado alimentício nem precisaríamos de muitos dados, ou seja, é necessário apenas uma olhada para a quantidade de estabelecimentos e marcas que se firmam diariamente.

No entanto, os números nos apresentam a magnitude exata de como anda o segmento da carne artesanal. Grande parte dos estabelecimentos atuam de forma isoladacomo lojas e marcas próprias.

Em 2017, apenas as franquias de hambúrgueres caseiros movimentaram algo em torno de R$700 milhões, segundo a ABF (Associação Brasileira de Franchising).

Ainda em pesquisas recentes, os especialistas afirmam que o mercado ainda suporta crescimento e investimento. Isso porque, o universo artesanal não é caracterizado somente pelos estabelecimentos fixos e você certamente já comeu algum tipo de lanche de algum FoodTruck, por exemplo, não é mesmo?

Uma fatia considerável dos estabelecimentos que se firmaram como negócio fixo, começou em cima de quatros rodas. Seja em trailers, Kombis ou em veículos completamente adaptados.O brasileiro sempre deu um jeito de levar o melhor hambúrguer para todos os lugares.

Vale ressaltar para você que está começando, que atualmente, o menos é mais. As hamburguerias descobriram como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal fazendo o simples e fugindo daquelas receitas mirabolantes, onde o cliente mal podia abocanhar seu lanche.

Bom, vamos ao que interessa. Veja a seguir algumas ideias de como você pode começar nesse mercado de oportunidades. Confira!

Como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal

Toda história de hamburgueria de sucesso começou com uma ideia simples. Fosse vender na rua em foodtrucks ou na garagem de casa, por exemplo, os grandes nomes do mercado alimentício começaram de baixo e certamente seguiram as dicas abaixo.

1 – O que você precisará para começar a vender?

De início você precisará apenas do básico para começar a fazer e vender os hambúrgueres. Sendo assim, anote aí alguns itens básicos que certamente irão te ajudar a tirar todas as ideias do papel:

  • Moedor de carne industrial;
  • Chapa específica para fazer hambúrguer;
  • Modelador ou aro para fritar ovo;
  • Bolsa térmica de tamanho apropriado;
  • Abafador e espátulas para hambúrguer;
  • Embalagens apropriadas para alimento.

Esses itens estão diretamente ligados com a produção e distribuição, como é o caso das embalagens. Se você parar para pensar, o investimento nesses itens é bem em conta, pois o desembolso ficará entre R$900e R$1.100.

No entanto, ainda falta o ator principal do espetáculo. Estamos falando da carne que você vai usar para fazer seu hambúrguer artesanal para vender. Lembre-se sempre de prezar pela qualidade da carne e principalmente do fornecedor.

Algumas sugestões de carnes são: patinho, acém, alcatra e na proporção certa, até mesmo coxão duro pode ser utilizado.

Existem algumas misturas ou como são chamadas nesse meio “Blends” que vem do inglês e significa, de fato, mistura ou combinação. Portanto, de início é basicamente isso, utensílios para a produção e escolha da combinação ideal de carnes e demais ingredientes.

2 – Escolha as melhores receitas de hambúrguer

Uma questão de extrema relevância para o negócio dar certo, é a escolha das melhores receitas de hambúrguer artesanal. Como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal, se resume especificamente no cuidado com a escolha do que vai oferecer.

O recomendado é que você experimente novas misturas de carnes, ou seja, procurar inovar na produção e mistura dos sabores. Segue um exemplo de combinação que você pode colocar em prática:

  • 600g de alcatra / 600g de coxão duro/ 300g de gordura do peito bovino;
  • 600g de peito bovino / 600g de patinho / 300g de gordura de peito;

Esses são exemplos de combinações, mas arrisque e crie uma receita própria que será a marca atrativa. Afinal, seu negócio precisa de um diferencial e receitas exclusivas do chef. Conheça logo a baixo uma receita completa para você experimentar!

A escolha dos ingredientes

Você sabia que o hambúrguer ideal não leva ovo ou farinha em sua receita? Isso mesmo, essa é uma técnica que influencia diretamente no sabor da carne. Sendo assim, você vai precisar de uma boa carne ou da mistura que citamos acima e que de preferência, seja moída na hora do preparo.

Isso garante maior sabor e suculência ao hambúrguer pronto.Trabalhar com hambúrguer artesanal requer uma limpeza extrema, por isso verifique seu moedor para eliminar qualquer resto de carne já moídas.

Se não vai farinha, como dar liga à carne?

Essa é uma questão que pega a maioria das pessoas, pois quando feito em casa, via de regra, as receitas levam ovo e farinha. O segredo aqui é escolher a carne que apresente a melhor porcentagem de gordura, pois é exatamente a gordura que vai dar liga ao seu hambúrguer.

Tenha em mente que a proporção varia de acordo com o cliente, mas não deve ultrapassar 20% do total da carne. O ideal é que seja 15%, mas existem pessoas que trabalham com apenas 10% que é o mínimo recomendando, pois do contrário o sabor pode ser comprometido.

Hambúrguer bem temperado ou básico?

Ao contrário do que a maioria pensa, que é necessário empanturrar a carne de tempero e ervas, opte pelo básico. Uma boa carne com a porcentagem ideal de gordura, requer apenas sal e dependendo do gosto do chef e cliente, utilizar pimenta-do-reino.

Mas calma, se você quiser usar cebolinha, pimentas de diversos tipos e alho, por exemplo, pode utilizar, desde que harmonize com a combinação de carnes e que agrade o paladar dos clientes.

Devo fazer o maior hambúrguer que conseguir?

Nada te impede de fazero maior hambúrguer caseiro, mas lembre-se que você deve agradar o cliente e não sua vontade. Por isso, o recomendado é se manter no tamanho padrão.

As grandes hamburguerias utilizam discos de hambúrgueres que vão de 160g até 250g. Vale ressaltar que quanto mais fino ficar, maiores sãs as chances de que o hambúrguer fique duro e ressecado, por outro lado, quanto mais grosso mais difícil é de encontrar o ponto, pois ele pode ficar malpassado.

Onde devo preparar a carne?

Para você que está começando em casa, o ideal é utilizar grelhas ou chapas próprias para fogão. Isso porque, a intensidade da chama do fogão não equipara com a das casas especializadas e isso influencia diretamente no sabor da carne.

Mas saiba que a grelha oferece aquele sabor que todos procuramos em um hambúrguer caseiro, o sabor defumado.

Qual o ponto ideal e qual pão escolher?

O ponto ideal é aquele que o cliente escolher, ou seja, sempre deixar a possibilidade de o freguês escolher o ponto que ele quer. Dito isso, é importante apontar que quanto mais passada a carne, mais endurecida e sem sabor ela fica.

Quanto ao pão escolhido, para você que está começando nessa de como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal, é ideal se manter ao básico. Utilizar o tradicional pão americano pode proporcionar aquele sabor que combina perfeitamente com a carne e o queijo.

Claro, conforme evoluir seu negócio de hambúrguer caseiro, é mais do que recomendado introduzir diferentes opções de pães, como: pão italiano ou pão Ciabata, que combina perfeitamente com muçarela de búfala e abre a possibilidade de diferentes combinações.

3 – Defina um diferencial da sua marca

Como em todo negócio, existe a necessidade de que sua marca apresente um diferencial. É precisamente isso que irá te destacar no mercado e definir suas chances de expansão.

Para exemplificar a necessidade e importância do diferencial, vamos utilizar um exemplo de sucesso nesse mercado.

Existe uma rede curitibana chamada de Mr. HoppyBeer& Burger, e possui um diferencial que foi o fator determinante para seu sucesso. Eles não utilizam garçons e vendem seus produtos a preços super acessíveis e atrativos.

Os valores dos hambúrgueres artesanais variam de R$10 à R$16 e o chope possui valor de R$5 a R$10. Eles oferecem constantemente promoções para atrair mais clientes, como o combo de R$15: hambúrguer + chope ou 10 chopes grátis para aniversariantes.

Conseguiu pegar o diferencial da marca? Crie algo só seuque o cliente não encontra em lugar algum. Seja no preço, nos produtos, na variedade de acompanhamentos e bebidas.

4 – Monte uma barraca para vender lanches

Você já está fazendo seu hambúrguer artesanal em casa e está conseguindo lucrar um bom dinheiro, mas entende que é hora de levar para o próximo patamar? Pode ser o momento de montar uma barraca para vender lanches.

Com toda certeza, todos já compramos de barracas nas ruas, não é mesmo? Imagine quantas histórias de sucesso que mal ouvimos falar, em que o empreendedor começou com uma barraca!

Com um investimento considerado baixo você pode adquirir uma barraca e começar a colocar seu delicioso hambúrguer nas ruas. Agora é hora de escolher um ponto comercial bem posicionado, onde tenha um fluxo considerado de potenciais clientes.

É fundamental procurar a prefeitura para conseguir seu alvará de funcionamento, pois sem isso você age na clandestinidade e isso não é interessante ou recomendado.

Conheça algumas opções de barracas para vender lanche:

5 – Monte uma fábrica de hambúrguer artesanal

Antes de mais nada é preciso encontrar uma localização adequada e não precisa ser necessariamente no centro comercial da cidade, pois como estamos falando de uma fábrica, ela vai sustentar toda a cadeia de produção de uma hamburgueria.

No entanto e se possível, encontre um local próximo da lanchonete, pois você estará economizando na logística da matéria-prima. Diferente da dica acima, aqui envolverá maiores documentações e registros.

Conheça a burocracia: registro na junta comercial; Registro na Secretaria da Fazenda (CNPJ); Registro na Prefeitura para conseguir o Alvará de Funcionamento; Enquadramento na entidade sindical patronal; Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal (INSS e FGTS) e por último, registro no Corpo de Bombeiros.

Realizado essa parte não tão agradável do processo, é o momento de estipular o padrão de qualidade da carne. Procure pelos melhores fornecedores que concedam os melhores prazos para você trabalhar, nem que custe um pouco mais caro, opte sempre pela melhor carne de qualidade.

Outro ponto importante é a questão dos equipamentos. Desse modo, será necessário adquirir equipamentos para: armazenamento da matéria-prima; utensílios para a preparação; utensílios de cozinha em geral; máquinas industriais e itens de higienização.

Agora sim uma das questões que mais pesa literalmente para o brasileiro, a questão do investimento. Tudo vai depender do tamanho da sua fábrica de hambúrguer artesanal, mas podemos te adiantar que os valores variam de R$15.000 a R$200.000, por exemplo. O lucro? Dependerá dos seus objetivos, você pode vender diretamente para hamburguerias grandes, centros comerciais ou fornecedores.

6 – Monte um FoodTruck para vender hambúrguer artesanal

Alguns especialistas divergem quanto ao mercado específico do foodtruck. Para alguns, a moda acabou e o foodtruck para vender hambúrguer artesanal virou uma modalidade de negócios, ou seja, não é somente mais uma opção, mas sim o trabalho principal do empreendedor.

Para outros é um mercado que apresenta bastante oscilações e isso representa altos e baixos. No entanto, opiniões de especialistas à parte, a verdade é que ainda existem milhares desses veículos que nos trazem delícias e por um preço camarada.

E como no mercado existe o ditado “se tem quem vende é porque tem quem compra” vamos seguir essa linha de pensamento.

Alguns compram veículos usados, outros novos e tem aqueles que reformam um veículo totalmente do zero. Mas a ideia é a mesma para todos, apresentar um meio facilitado de levar o delicioso hambúrguer caseiro a todos os consumidores e eventos.

7 – Monte uma hamburgueria de garagem

Um aspecto importante de como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal, é a possibilidade de contar com pequenos espaços para atender os clientes. Sendo assim, você pode fazer como muitos empreendedores e utilizar o espaço da sua própria garagem.

Além de ser capaz de atender de forma eficiente, você economiza com aluguel de ponto comercial e ainda assim ganha dinheiro com hambúrguer caseiro. Apesar de todas as formalidades citadas acima, quanto à legalização, o restante é simples.

Temos exemplo da hamburgueria de garagem em Cuiabá, onde o proprietário atende com reserva e evita dessa maneira, criar filas em frente sua casa. Esse mesmo empreendedor, começou comprando os equipamentos mínimos, como chapa e geladeira, por exemplo, e alugando as mesas e cadeiras para a noite de trabalho.

Com um investimento extremamente baixo, ele consegue ganhar dinheiro ao vender suas opções de hambúrguer caseiro, de forma simples e conveniente para todos.

Vender hambúrguer dá lucro?

Com tudo que apresentamos até aqui, certamente você já escolheu sua forma de como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal, não é mesmo? No entanto, é preciso apontar que esse é um mercado onde o empreendedor que apresenta ideias inovadoras e diferenciais, consegue lucrar.

Temos um outro exemplo de um empreendedor que largou seu emprego de engenheiro em uma grande multinacional francesa, para vender hambúrguer artesanal. Com uma proposta arriscada, porém inovadora no mercado e marca registrada do seu diferencial, o negócio deu certo.

Youburger chegou a faturar mais de R$4,8 milhões, e oferece uma modalidade diferenciada de negócio. Ao invés de vender lanches padronizados, o cliente tem a oportunidade de criar o lanche que quiser.

Dessa forma, com um hambúrguer feito sob encomenda, o negócio deslanchou e reforça o quanto esse mercado pode dar lucro, se trabalhado de forma exemplar.

Então respondendo à pergunta: vender hambúrguer dá lucro para quem coloca em primeiro plano o planejamento e enumera metas e objetivos.

Como montar uma hamburgueria de sucesso?

Apesar da abertura positiva que o mercado de hambúrguer artesanal oferece para novos empreendedores, é importante se atentar a algumas dicas. Veja a seguir como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal ao abrir um local específico e adequado!

Realizar um planejamento impecável

Não existe fórmula mágica e não é só porque vai abrir seu negócio, que ele necessariamente vai dar certo apenas pelo crescente mercado. Em outras palavras, é preciso muito planejamento para definir os primeiros passos.

Se não houver planejamento as chances de não dar certo aumentam, por isso coloque tudo no papel. A partir desse momento fica mais facilitado ter uma visão geral de como seguir com a execução.

Encontre a melhor localização para o negócio

Diferentemente da fábrica de hambúrguer caseiro, que não precisa de um ponto comercial adequado, com a hamburgueria é diferente. Quando mais bem posicionado estiver com relação ao centro comercial da cidade, maiores são as chances de ampliar a visão da marca.

Isso certamente entra no planejamento citado acima. Mas é importante destacar a possibilidade financeira, pois todos sabemos que quanto mais próximo do centro da cidade, mais caro é o aluguel.

O que será preciso para a estrutura e equipamentos?

Quanto à estrutura você deve pensar que indiferente ao tamanho, a estrutura deve conter as seguintes repartições:

  • Área para recebimento dos clientes;
  • Caixas e Balcões;
  • Cozinha apropriada para a produção;
  • Depósito adequado para armazenagem de matéria-prima;
  • Banheiros suficientes que atendam às necessidades;

Para começar com o é direito será necessário adquirir todos os equipamentos básicos para começar a desenhar seu negócio, são eles:

  • Armários e prateleiras para armazenamento;
  • Freezer com capacidade adequada;
  • Geladeiras que comportem os produtos;
  • Balcões refrigerados;
  • Utensílios como talheres;
  • Balcão de inox;
  • Equipamentos industriais como: fogão e liquidificador;
  • Chapa para o preparo dos hambúrgueres artesanais;
  • Coifas;
  • Grelhas próprias.

Tenha a equipe ideal

Não adianta em nada agregar pessoas ao processo de criação da sua marca, que não estejam engajados da forma correta.

É fundamental procurar por colaboradores em busca de crescerem junto com o negócio. Trabalhar a motivação e engajamento constante é parte vital do crescimento positivo da hamburgueria.

Envolva toda a equipe no projeto e faça com que todos se sintam como parte integrante dessa iniciativa. Sua equipe deverá contar com: gerente com experiência; auxiliares de cozinha capacitados; chef de cozinha experiente e inovador, dependendo do modelo precisará de garçons e uma equipe especializada na limpeza.

Quanto preciso desembolsar?

Assim como citamos acima, não existe um valor de investimento padra e tudo vai depender da proposta do planejamento do negócio. No entanto, para desenvolver e abrir sua hamburgueria de sucesso nos moldes que citamos acima, especialistas afirmam que os valores ficam entre R$140.000 e R$170.000.

Se você pegar os exemplos de empreendedores que citamos ao longo do conteúdo, verá que esse valor de investimento pode ser facilmente retornado em pouco tempo de atuação.

Como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal? Você pode ter o dinheiro, o saber como montar uma hamburgueria, mas se não possuir o conhecimento adequado, pode ser tudo em vão.

Como uma última dica, sugerimos que conheça o Curso de Hambúrguer Completo que vai te preparar exatamente da forma necessária. Com dicas iniciais, melhores equipamentos para começar, como fazer molhos e maioneses, a escolha do melhor pão, como fazer sua combinação ideal de carnes e tudo sobre os diferentes tipos de hambúrgueres, certamente você vai começar com todas as chances de dar certo.

Entenda o caminho que muitos empreendedores descobriram como ganhar dinheiro com hambúrguer artesanal e não deixe de checar o conteúdo programático desse curso. Pois é o conhecimento que lhe trará excelentes ideias de inovação nesse mercado.

Bons negócios e até mais!

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